1，建立入出库制度

食品不同与其他货物，食品质量不过关，就会直接影响到人们的健康。所以建立健全的出入库制度就能有效的避免仓库食品质量不过关的问题。

入：做好货物验收

食品经过长途运输、装卸搬运后，包装及标示都很容易破损，所以收货时须仔细验收，对于异常情况需区分摆放并做好记录；验收记录是仓库提出退货或索赔的重要依据；食品应有完整包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识，拒收无标识或标识不完整、不清晰的食品。 

出：严格控制先进先出

食品仓库管理中最重要的一点就是保证仓内无过期食品，所以说做好先进先出至关重要。如果食品种类较多，建议优先要做数据采集，也就是对生产日期和批号做记录，记录可以通过条码扫描，再分类摆放，根据仓储管理系统提示来执行先进先出，防止出现过期食物。

2，相关资料需分类存档

将食品的卫生检疫、海关资料等必备资料收集并分类存档，以备查验。

3，根据仓储管理系统，严格控制仓库温度，湿度

温度：普通库：最佳温度为10℃，一般控制在10~20℃，当然这个范围内温度越低，对产品越有好；冷藏库：0~4 ℃。

湿度：普通库：50%~60%；冷藏库：75%~90%.

4，仓库做好三防--防鼠、防虫、防蝇

加固仓库低层和墙角，用水泥堵塞各钟窟窿，仓库门口设置挡鼠板，门窗结构要紧密，缝隙不得超过1CM；室外用水泥堵好，封好门窗，布置防虫、防蝇、防蟑螂设施；仓库内墙角放置粘鼠板、捕鼠夹，每天上班后、下班前至少进行两次检查，并及时更换；如果通过以上措施仍有老鼠，再布置超声波驱鼠器、电子捕鼠器。注意，食品仓库内不得出现有毒性的物品，所以最好采用物流驱除的方式。

5，食品摆放原则

a.根据不同食品种类，分类摆放

b.摆放要做到“三齐”，即堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放；

c. 避免将食品置于地面上发生发霉、变质，所以要至少离地15cm、离墙30cm，并存放于货架上；

d. 不要将食品放在靠近污水管或水沟旁；

e. 食品仓库内不得出现有毒性的物品，如鼠药、灭蝇药等。

6，保持仓库内清洁

食品仓库内要保持清洁、卫生，每三天至少要进行一次全面卫生清扫、消毒，仓库要保持空气流通，要做到无动物、无蝇虫、无灰尘，发现过期或异常食品要紧急处理。

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